Vous connaissez déjà les acras de morue, le poulet yassa, le mafé ou encore le blanc-manger coco ?
Retrouvez dans ce livre les grands classiques de la cuisine africaine remis au goût du jour et découvrez des recettes insolites et savoureuses.

Alexandre Bella Ola, le célèbre chef des restaurants Rio dos Camaraos et moussa l'Africain,
vous embarque dans un merveilleux voyage en Afrique noire. Aloko à l'ivoirienne, poulet bicyclette, poisson salé à la congolaise, crème brûlée à la citronnelle, verrines de banane au chocolat...

De l'entrée au dessert, en passant par les boissons, étonnez vos invités et chatouillez leurs papilles avec 80 recettes magnifiquement illustrées, simplissimes à réaliser et 100 % tendance !
Avec la cuisine de Moussa, la cuisine de l'Afrique noire est enfin à la portée de tous !

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Ingrédients :

- 1 petit paquet de boudoirs
- 250 g de mascarpone (soit 1 boite)
- 50 g de sucre
- 3 oeufs
- du cacao en poudre
- 1 banane


Préparation :

Dans un premier temps, séparez les jaunes et les blanc d'oeuf.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre et les jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Disposez les boudoirs au fond d'un récipient de votre choix (un grand ou plusieurs petits).
Etalez une première couche de la préparation mascarpone et ajoutez la banane coupée en fines rondelles. Réduisez 2 ou 3 boudoirs en miette, mélangez-les avec un peu de cacao et ajoutez le tout à votre préparation.

Enfin, ajoutez la dernière couche de préparation mascarpone et placez au réfrigérateur 4 heures au moins voire toute une nuit de préférence.

Quelques minutes avant de servir, pensez à saupoudrer votre dessert de cacao en poudre !

Bonne dégustation et merci à Fatimata Deme pour sa recette dont je me suis largement inspiré.

Ingrédients :

- 1 préparation pour pâte à pizza (250 g)
- 1 patate douce de taille moyenne (environ 100 g)
- 4 tranches de jambon de dinde
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de muscade râpée
- sel ou cube or
- Fromage pour pizza

Préparation :

Pour la garniture :

Pelez et découpez la patate douce en petits dés et faites cuire dans de l'eau salée. Une fois cuits, égouttez les morceaux et réservez.
Découpez l'oignon en fines lamelles et réservez.
Versez la crème dans un bol et mélangez-la avec la muscade. Salez ou ajoutez un cube de bouillon.
Vous pouvez ajoutez du poivre ou du piment si vous le souhaitez.

Pour la pâte :

Suivez les indications sur le paquet ou si vous en avez le temps préparez la vous même, c'est meilleur.
Divisez votre pâte en deux pour faire des pizzas de taille moyenne et garnissez-les en commençant par la crème fraîche, les oignons, la patate douce et terminez par le fromage.

Faites cuire 25 minutes à 210 ° (Th.7). Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 c. à soupe d'huile de palme
- 2 petits oignons
- environ 400 g de patate douce à chair orangée
- 2 petites carottes
- 5 c. à café de fumet de poisson dilué dans 1L d'eau
- 200 g de filets de daurade coupés en petit morceaux
- 1/2 c. à café de muscade râpée
- 1/2 c. à café de cannelle moulue
- 10 cl de crème fraîche


Préparation :

Dans une petite marmite, faites chauffer l'huile de palme et faites fondre les oignons une dizaine de minutes à feu doux.
Pelez et taillez la patate douce et les carottes en petits dés. Ajoutez-les dans la marmite et laisser dorer 2 à 3 minutes.
Ensuite versez le fumet de poisson et portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes. Arrêtez la cuisson lorsque les patates douces et les carottes sont tendres.
Passez la préparation au mixeur en deux ou trois fois et versez la crème obtenue dans la marmite. Ajoutez le poisson, la cannelle et la muscade. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ensuite, incorporez la crème fraîche et faites chauffer à feu doux sans faire bouillir.
Au bout de 10 minutes, vous pouvez arrêter la cuisson. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de daurade ou de merlan en filet (découpé en morceaux)
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 1/2 c. à café de poudre de cumin
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 3 gousses d'ail écrasés
- 30 g de fumet de poisson
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 aubergine
- 1 patate douce
- 1 gros oignon
- huile de palme ou d'olive
- 250 g d'attiéké (couscous de manioc)

Préparation :

Préparez l'attiéké :
Mouillez légèrement le couscous de manioc, mélangez à la fourchette ou à la main pour ne pas laisser de grumeaux. Ajoutez une bonne c. à café de sucre pour réduire l'acidité de ce couscous. Mélangez bien et mettez l'attikéké dans le haut d'un couscoussier préchauffé et laissez étuver 25 à 30 min. Vous pouvez y ajouter des épices pour varier les plaisirs.

Préparez la sauce :
Mettez 4 c. à soupe d'huile de palme ou d'olive dans une casserole,
coupez l'oignon en rondelles et faites-le blondir,
ajoutez un grand verre d'eau, la purée de tomates, les légumes coupés en morceaux, le cumin, le piment et l'ail.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez d'1/2 litre d'eau. A l'ébullition, mettez les morceaux de poisson et le fumet dilué dans un peu d'eau.

Laissez cuire 5 petites minutes, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.
Continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Quand les carottes sont cuites, vous pouvez servir.
Bon appétit !