Ingrédients :

- 400 g de bananes plantain bien mûres
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- beurre pour les moules
- sel, poivre et noix de muscade

Préparation :

Découper les bananes en rondelles et les faire frire. Réduire en purée. Mélanger l'oeuf entier, les jaunes d'oeufs et la crème liquide. Assaisonner et mélanger avec la purée de plantain. Beurrer les moules et les remplir. Cuire les flans au four au bain marie à 180 ° pendant une bonne dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Sortir les flans du four et laisser refroidir 2 à 3 minutes et démouler.

Pour 4 personnes : 

- 500 g de riz cassé 
- 400 g de boeuf
- 1 cube de bouillon
- 4 carottes 
- 1 poireau
- 3 oignons  
- sel et poivre 

Préparation : 
Eplucher et couper les carottes. Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Nettoyer et émincer le poireau. 
Placer le riz dans une bassine pour le rincer : couvrir d’eau et travailler avec les doigts en frottant et en remuant. Vider l’eau et renouveler cette opération deux fois. 
Faire cuire le riz  à la vapeur en le mettant dans la partie haute d’un couscoussier pendant 20 à 25 minutes. 
Faire chauffer l’huile dans une marmite pour y  faire dorer le boeuf (coupées en morceaux). Réserver. 
Ensuite dans cette même marmite, faire revenir  les oignons. Saler et laisser cuire une bonne dizaine de minutes à feu doux. 
A ce moment verser 2 litres d’eau froide, les carottes et le poireau, couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Dès que les carottes sont cuites, les sortir  ainsi qu'une bonne partie du poireau. Réserver. Ajouter le cube de bouillon et continuer la cuisson de la viande pendant au moins 45 minutes. Ecumer régulièrement. Quand la viande est cuite la retirer et prélever 1 ou 2 louches de sauce. Réservez. Goûter  et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 
Plonger le riz précuit dans la marmite et laisser cuire environ 15 minutes. Goûter pour vérifier la cuison du riz et son assaisonnement. Rectifier si besoin. Ajouter de la sauce s’il en manque pour terminer la cuisson du riz ou en retirer s’il y en a trop. Arrêter la cuisson lorsque le riz est cuit à point. Bon appétit ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 cl de lait
- 250 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Faire bouillir le lait et la crème liquide avec la vanille. Laisser refroidir. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et ajouter le mélange lait / crème. Passer au chinois et écumer soigneusement. Remplir vos ramequins individuels (moi j'en avais pas !). Cuire au four à 160 ° pendant 30 minutes. Il ne vous reste plus qu'à brûler vos crèmes !!!

Ingrédients : 

- 3 oeufs 
- Mascarpone (250 g) 
- 50 g de sucre 
- 1 banane
- 1 banane plantain
- 1 pincée de sel 
- Arachides concassés (non salés)

Préparation : 

Clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver. Blanchir les jaunes (mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux clair). Ajouter le mascarpone et mélanger le tout. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil (jaunes d'oeufs, sucre et mascarpone). Il ne vous reste plus qu'à dresser votre préparation. Découper la banane plantain en rondelles, les faire frire et laisser refroidir. Concasser les arachides et découper la banane en rondelles. Dresser votre dessert en alternant une couche d'appareil et une couche de bananes et d'arachides. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 125 g  de chocolat
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre semoule
- 20 à 25 g de gingembre confits

Préparation :

Concasser le chocolat et le faire fondre doucement au bain marie. Incorporer  le beurre en parcelles et, mélanger avec une spatule pour obtenir une pommade lisse et homogène. Ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu et mélanger délicatement. Ajouter le gingembre confits coupé en très petits morceaux et mélanger le tout.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en cours de montage. Verser la préparation de chocolat sur les blancs montés en remuant doucement à l'aide d'une petite écumoire. Garnir des pots ou des coupelles individuelles avec la mousse. Laisser prendre au froid pendant au moins 2 heures.