Velouté de niébés

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de niébés (haricots cornilles)
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 1 carotte
- 15 cl de crème liquide
- beurre
- sel, poivre et ou muscade

Préparation :

La veille, mettre à tremper les niébés toute la nuit.

Les rincer. Les couvrir d'eau froide, ajouter 1 oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la carotte coupée en 2.
Faire cuire pendant 1h30. A mi-cuisson, saler la préparation. Les niébés sont cuits quand ils s'écrasent facilement avec les doigts.
Egoutter les niébés cuits et conserver le jus de cuisson sans la garniture aromatique (carotte, oignon clouté et bouquet garni).
Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faire revenir le deuxième oignon émincé. Ajouter le jus de cuisson, les 3/4 des niébés et la crème liquide.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. 
Ensuite, mixer le tout et passer la préparation au tamis. Remettre sur le feu en rajoutant le reste des niébés. 
Avant de servir, vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.