Maaro e liddi (Thieboudieun)

Pour 4 personnes :

- 500 g de riz cassé
- 1 petite daurade royale (environ 400 g)
- 3 carottes
-  2 oignons - 2 tomates
- 125 g de tomate concentrée
- 2 cubes de bouillon - 3 gombos
- 1 manioc et 1 patate douce
- 100 g de pulpe de tamarin
- 1 piment antillais
- sel et poivre

Préparation :

Videz, écaillez et lavez le poisson. Entaillez chaque côté du poisson pour le farcir avec du rof (mélange de persil, ail, piment, sel poivre)
Epluchez et coupez les légumes. Coupez les extrémités des gombos. Epluchez et hachez grossièrement les oignons. Lavez les tomates, coupez-les en petits morceaux et réduisez-les en purée.

Placez le riz dans une bassine pour le rincer : couvrez-le d’eau et travaillez-le avec les doigts en frottant et en remuant. Videz l’eau et renouvelez cette opération deux fois.
Faites cuire le riz  à la vapeur en le mettant dans la partie haute d’un couscoussier pendant 20 à 25 minutes.
Faites chauffer l’huile dans une marmite pour y  faire dorer le poisson. Réservez.
Ensuite dans cette même marmite, mettez les oignons, les tomates réduites en purée, et le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau. Salez et laissez cuire une bonne dizaine de minutes à feu doux, le temps que la tomate soit bien cuite. 
A ce moment versez 1,5 litre d’eau froide et les cubes de bouillon, couvrez et portez à ébulition. Ajoutez la daurade, le tamarin et les carottes. Au bout de 10 à 15 minutes vous pouvez ajoutez les autres légumes car ils cuisent plus vite. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Dès que les carottes sont cuites, sortez le poisson et les légumes avec une écumoire et réservez. Prélevez également 1 ou 2 louches de sauce dans la marmite et réservez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Plongez le riz précuit dans la marmite et laissez cuire environ 15 minutes. Goûtez pour vérifier la cuison du riz et son assaisonnement. Rectifiez si besoin. Ajoutez de la sauce s’il en manque pour terminer la cuisson du riz ou retirez-en s’il y en a trop. Arrêtez la cuisson lorsque le riz est cuit à point. Bon appétit !