Kaldou

Le kaldou est un plat qui nous vient du Sénégal, de la Casamance plus précisément. C'est une sorte de yassa que l'on prépare avec du poisson, des carpes généralement. Dans ma recette je vous propose de la daurade en lieu et place de la carpe.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 daurades de taille moyenne
- 3 oignons
- le jus de 3 citrons verts
- 3 tomates - 3 gombos - 2 cubes de bouillon
- 3 piments oiseau - 2 gousses d'ail
- 1 diakhatou (aubergine africaine)
- sel et poivre noir en grains  

Préparation :

Ecaillez et videz les daurades. Faites des entailles dans la chair des poissons pour que la marinade pénètre bien. Rincez-les et mettez-les dans un saladier. Réservez au frais. Emincez les oignons de manière très fine. Mixez les piments, le poivre, l'ail et les cubes de bouillon. Lavez et réduisez les tomates en purée. Versez tous ces ingrédients dans le saladier contenant les daurades. Ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Laissez mariner au frais environ 30 minutes. Dans une marmite, faites dorer les daurades dans de l'huile bien chaude. Retirez-les poissons de la marmite et réservez. Dans cette même marmite, versez 1/2 litre d'eau, la marinade et le diakhatou. Mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin. Portez à ébullition et 10 minutes après, remettez les daurades dans la marmite. Ajoutez les gombos et laissez cuire 10 à 15 minutes. Servez avec du riz.

Bon appétit !