Daurade au lait de coco, carottes et poireaux

Ingrédients :

- 1 belle daurade royale
- Lait de coco (400 ml)
- 2 carottes
- Vert de poireau (environ 100g)
- 1 oignon
- Fumet de poisson (3 c. à café)
- Sel, poivre et ail en poudre

Préparation :

Si ce n'est déjà fait. Ecailler, ébarber et vider le poisson. Réserver au frais. Ciseler l'oignon. Eplucher et couper les carottes en très petits dés. Emincer le vert de poireau.
Dans une casserole, faire revenir les oignons. Ajouter les carottes. Au bout de 5 minutes, ajouter le poireau et le fumet de poisson dilué dans un verre d'eau. Porter à ébullition et ajouter le lait de coco ainsi que sel, poivre et un peu d'ail. Laisser cuire 10 minutes. Fariner et saisir le poisson à feu vif, 5 minutes  de chaque côté. Prélever deux louches de sauce pour terminer la cuisson du poisson pendant  10 minutes à couvert. Diluer 1 c. à café de farine dans un peu d'eau et mélanger avec le reste de la sauce pour l'épaissir. Servir avec du riz blanc ou l'accompagnement de votre choix.