Couscous de manioc aux niébés

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de mérou (thiof) ou colin selon la saison
- 4 carottes
- 4 pommes de terres
- 2 patates douces
- 2 tomates
- 2 gros oignons
- 200 g de haricots cornilles à tremper la veille dans de l'eau
- 1 paquet d'attiéké de 500 g environ
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de fumet de poisson
- piment en poudre
- ail, gingembre
- huile de tournesol
- sel, poivre

Préparation :

Préparez la sauce :

Coupez les oignon en rondelles et faites-les blondir dans un peu d'huile,
ajoutez un grand verre d'eau, la purée de tomates, les niébés, les légumes coupés en morceaux, l'ail, le gingembre et le piment.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez d'1/2 litre d'eau. A l'ébullition, le poisson découpé en morceaux et le fumet dilué dans un peu d'eau.

Laissez cuire 5 petites minutes, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.
Continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Quand les carottes et les niébés sont cuits, vous pouvez servir.


Préparez l'attiéké :

Mouillez légèrement le couscous de manioc, mélangez à la fourchette ou à la main pour ne pas laisser de grumeaux. Ajoutez une petite c. à café de sucre pour réduire l'acidité de l'attiéké. Mélangez bien et mettez l'attikéké dans le haut d'un couscoussier préchauffé et laissez étuver 25 à 30 min.