Couscous de manioc au poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de daurade ou de merlan en filet (découpé en morceaux)
- 2 c. à soupe de purée de tomates
- 1/2 c. à café de poudre de cumin
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 3 gousses d'ail écrasés
- 30 g de fumet de poisson
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 aubergine
- 1 patate douce
- 1 gros oignon
- huile de palme ou d'olive
- 250 g d'attiéké (couscous de manioc)

Préparation :

Préparez l'attiéké :
Mouillez légèrement le couscous de manioc, mélangez à la fourchette ou à la main pour ne pas laisser de grumeaux. Ajoutez une bonne c. à café de sucre pour réduire l'acidité de ce couscous. Mélangez bien et mettez l'attikéké dans le haut d'un couscoussier préchauffé et laissez étuver 25 à 30 min. Vous pouvez y ajouter des épices pour varier les plaisirs.

Préparez la sauce :
Mettez 4 c. à soupe d'huile de palme ou d'olive dans une casserole,
coupez l'oignon en rondelles et faites-le blondir,
ajoutez un grand verre d'eau, la purée de tomates, les légumes coupés en morceaux, le cumin, le piment et l'ail.

Après 15 minutes de cuisson, ajoutez d'1/2 litre d'eau. A l'ébullition, mettez les morceaux de poisson et le fumet dilué dans un peu d'eau.

Laissez cuire 5 petites minutes, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.
Continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes. Quand les carottes sont cuites, vous pouvez servir.
Bon appétit !